Linseneintopf mit veganen Würstchen (high protein)

Zutaten:

• 300g Beluga Linsen
• 4 Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 600ml Gemüsebrühe
• Senf
• etwas Butter/Margarine zum anbraten

Anleitung:

1. Zuerst die Zwiebel in etwas Butter oder Margarine glasig braten. Währenddessen die Linsen waschen.
2. Die Karotten und die Kartoffeln in Würfel schneiden und zusammen mit den Linsen zu den Zwiebeln geben und etwas anbraten.
3. Den Knoblauch reiben oder schneiden und hinzugeben.
4. Währenddessen die Gemüsebrühe nach Anleitung zubereiten.
5. Die Gemüsebrühe zu den restlichen Zutaten hinzugeben und aufkochen.
6. Etwas Senf hinzugeben und das ganze für 20-30 Minuten (bis die Kartoffeln gar sind) köcheln lassen.
7. Die Veggiewürstchen schneiden und mit den Eintopf oder separat erwärmen.
8. Und genießen.

Weitere Gedanken:

Schwarze Beluga-Linsen enthalten mehr Protein und schmecken intensiver als klassische Berglinsen oder rote Linsen. Natürlich könnt Ihr auch andere Sorten verwenden – aber beachtet, dass die schwarzen Linsen alle Zutaten dunkel färben, das ist völlig normal! Den Senf könnt Ihr durch Senfkörner ersetzen und für zusätzliche Würze ein Lorbeerblatt oder andere Gewürze hinzufügen. Dieses Rezept ist ein unkompliziertes Grundrezept mit Zutaten, die fast jeder zu Hause hat. 🙂